Con l'arrivo della Primavera c'è la possibilità di raccogliere, durante le passeggiate tra i Colli Euganei, una gran varietà di erbette selvatiche, molto usate nella gastronomia veneta tradizionale e popolare, che ora vengono riscoperte assieme al gusto della tradizione. Unire una bella passeggiata all'aria aperta al gusto della buona tavola: ecco un ottimo consiglio per dimenticare lo stress della vita quotidiana!

RICETTA: RISOTTO DI BRUSCANDOLI

Vi proponiamo la ricetta di un piatto "icona" della cucina tradizionale dei Colli Euganei, il "Risoto coi Bruscandoi", ossia preparato con i germogli del luppolo. >>

Un tempo conosciuta con il nome di "lattuga d'agnello": per via del periodo in cui spunta nei prati, in concomitanza con la nascita degli agnelli. Questa specie di erbetta selvatica ha da sempre trovato largo uso nella cucina tradizionale cruda in insalata, o cotta assieme ad altre erbe o verdure. Oggi la si può trovare anche tra i banchi della frutta e verdura, ed è facile da coltivare.

Odiata da molti, se non da tutti, per le fastidiose punture che provoca al contatto con la pelle, l'ortica è però sempre stata considerata anche una risorsa dalla cultura contadina. Oltre al suo uso in cucina, cotta assieme ad altre erbette o nei risotti, da essa si ricavavano medicinali e tessuti, già dall'età del bronzo.

Le nuove e fresche piantine di papavero che spuntano in primavera nei campi sono un 'ottima verdura cotta. Le "rosole" e il  tarassaco sono, infatti, le erbette più impiegate nelle cucina popolare. Le "Rosole" si mangiano cotte assieme ad altre erbette o da sole.

I "pissacani" sono senza ombra di dubbio le erbette più diffuse sulle tavole primaverili contadine. Il loro stesso nome evidenzia la facilità con cui questa pianta si può trovare.
Cotte da sole o assieme ad altre erbette, magari con una dado di pancetta o lardo,  possono costituire un ottimo contorno di verdura cotta.

Quelli che il dialetto chiama "bruschi" sono in realtà germogli di pungitopo. Nascono alla base della pianta stessa, hanno sapore leggermente amaro, e sono famosi per il risotto che con essi si può preparare, e per l'abbinamento alle uova sode come accade per gli asparagi.

Gli "strigoli" in primavera presentano un fogliame verde-bluastro e un po' ceroso. L'uso che se ne fa in cucina è strettamente legato al "risotto di carletti", ma si possono gustare anche cotti assieme ad altre erbette selvatiche. Il loro sapore ricorda molto quello dei piselli freschi.