Vi proponiamo la ricetta di un piatto "icona" della cucina tradizionale dei Colli Euganei, il "Risoto coi Bruscandoi", ossia preparato con i germogli del luppolo.

Germogli che in primavera è possibile raccogliere nei campi, ai margini delle strade fuori città, percorrendo sentieri di campagna durante piacevoli passeggiate.

INGREDIENTI

(PER 4 PERSONE)

350 gr di riso
 400 gr di bruscandoli
 1/2  litro di brodo
      (di carne o vegetale)
 1/2 cipolla
 olio extra vergine di oliva
 vino bianco secco
 una noce di burro
 parmigiano q.b.
 sale q.b.
 pepe q.b.

PREPARAZIONE

Per preparare un buon "risoto coi bruscandoi" sono necessari circa 100 grammi di bruscandoli per persona (regolatevi sapendo che un bruscandolo pesa circa 1 grammo). Vi consigliamo di impiegare la parte più tenera del gambo per una lunghezza che comprenda al massimo una sola germinazione di foglie. Il resto risulterebbe molto  più duro e leggermente amaro.

Preparare un soffritto di cipolla, spruzzarlo con poco vino bianco per alleggerirlo appena. Aggiungiamo i "bruscandoli", avendo cura di conservarne qualcuno per decorare il piatto e profumarlo ulteriormente, quindi il riso: da far tostare per un minuto circa.

Continuare la cottura aggiungendo il brodo caldo poco a poco e mescolando continuamente.

Quando il riso è cotto mantechiamolo con la noce di burro, un cucchiaio di parmigiano e magari uno o due bruscandoli crudi tritati (per esaltarne il meraviglioso profumo!).

Si può decorare il piatto con qualche bruscandolo fresco e parmigiano a neve.