INGREDIENTI

Dosi per 6 persone

■ 18 gamberoni interi

■ 18 fettine di lardo sottile

■ 250 g. pasta kadaifi

■ 24 asparagi verdi

■ 100 g. carote julienne

■ 100 g. sedano bianco
julienne

■ 100 g. zucchine julienne

■ 30 g. uvetta sultanina

■ 1 dl aceto bianco

■ 1 dl aceto balsamico

Per la salsa:

■ 150 g. ceci

■ 1 carota

■ 1 costa di sedano

■ ½ cipolla

■ 50 cl. Olio d’oliva

■ Brodo alloro rosmarino salvia
aglio sale pepe
 

Per guarnire:

■ Julienne di scorza di
melanzana fritta

■ 12 pomodorini pachino fritti

PREPARAZIONE

Pulire i gamberoni avendo l’accortezza di lasciare intera la testa e la parte finale della coda. Levare il budello posto nel dorso, salare, pepare, ungere leggermente con olio d’oliva, bardare i gamberoni con il lardo (in questo modo si mantengono morbidi) ed avvolgerli con la pasta kadaifi. Porre i gamberoni in una teglia con carta da forno e infornare per 5/ 6 minuti a 200°.

Saltare in padella con poco olio d’oliva la julienne di carote, sedano, zucchine; sfumare con l’aceto bianco e aggiungervi l’uvetta precedentemente ammorbidita per almeno 30 minuti nell’aceto balsamico e ben strizzata.

Comporre il piatto con 4 asparagi a raggio, 3 gamberoni con un cucchiaio di salsa sotto ognuno, la julienne di verdurine, una julienne di buccia di melanzana fritta e 2 pomodorini pachino fritti.

PER LA SALSA:

Mettere a bagno in acqua i ceci la sera prima, fare rosolare in casseruola sedano, carota, cipolla e una foglia di alloro, coprire con il brodo e cuocere a fuoco lento. A fine cottura preparare un soffritto con olio d’oliva, rosmarino, salvia e aglio; versare l’olio profumato sui ceci, quindi passare il tutto con un frullatore ad immersione e poi con un colino.