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GIRELLA DI TACCHINELLA
Con fiore di San Daniele, rucola e parmigiano, laccata al miele d'acacia e melograno. Tortino di Radicchio tardivo di Treviso, treccia di patate e castagne gratinata
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INGREDIENTI Dosi per 6 persone ■ Fettine di tacchino n.3x200 gr ■ Prosciutto Crudo gr 150 ■ Scaglie di parmigiano gr 150 ■ Rucola gr 100 ■ Melograno n.2 ■ Miele di acacia gr 50 ■ Porto q.b. ■ Sale e Pepe q.b. ■ Olio d'oliva q.b.
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Per il Tortino di radicchio ■ Radicchio di Treviso gr 600 ■ Ricotta fresca gr 100 ■ Aceto balsamico q.b. ■ Olio d'oliva q.b.
Per la treccia di patate ■ Patate gr 300 ■ Castagne Marroni gr 300 ■ Uova intere n.2
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PREPARAZIONE |
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| Battere la fettina di tacchino dello spessore di 1 cm e salare, stendere il prosciutto crudo aggiungendo la rucola e le scaglie di parmigiano; arrotolare il tutto e fermare con stuzzicadenti. |
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| Spremere il melograno con uno spremiagrumi salvando una manciata di chicchi interi; in una padella mettere l'olio d'oliva e rosolare la girella sfumandola con il Porto, quindi aggiungere il miele di acacia ed il succo di melograno; cuocere la girella in forno per 10 minuti a 180°. |
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| Utilizzare le foglie esterne del radicchio tardivo di Treviso cuocendole in acqua acidulata e salata; tagliare il restante radicchio e brasare in un tegame con l'olio d'oliva, salare, sfumare con l'aceto balsamico e cuocere a fiamma lenta; aggiungere la ricotta e impastare; foderare uno stampino con le foglie intere di radicchio, quindi riempire con il composto di radicchio brasato e chiudere la parte superiore con le foglie intere; passare in forno per 5 minuti a 180°. |
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| Lessare le patate e le castagne, togliere le rispettive bucce e passare con un passatutto, salare e aggiungere le uova; fare la treccia con un sacchetto da pasticceria con la punta rigata, pennellare con l'uovo battuto e gratinare in forno a 180° per 5 minuti. |
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